Mets Cuisines

Je vous propose ce soir une façon de déguster les gambas de façon à mettre le goût à table! 

Cuisson  et préparation 1h00             Difficulté *            Pour 2 Personnes

Liste des courses 

6 gambas

1 bain d’huile de friture

3 cuillères à soupe de purée de piment

Sel, Poivre noir

1 pointe de couteau d’ail écrasé.

Farine et Chapelure

1 œuf

A vos foureaux! 

1 Décortiquez les gambas en gardant la tête et la queue, ouvrez-les  au couteau le long de la nervure pour les aplatir, lavez-les, salez et poivrez puis ajoutez une pointe d’ails écrasés et la purée de piment. Laissez prendre dans ce mélange au moins 30 minutes.

2 Mélangez la farine et la chapelure dans une assiette creuse.

3 Battez l’œuf entier dans un bol puis salez légèrement.

4 Mettez de l’huile de friture à chauffer dans une casserole.

5 Roulez les gambas dans le mélange farine/chapelure en appuyant bien puis, trempez-les dans l’œuf battu.

Mettez à frire les gambas dans l'huile chaude pendant 4/5 minutes en fonction de la température de l'huile jusqu'à ce que la panure des crevettes soit bien dorée.

Réservez les gambas sur un papier absorbant avant de dresser l’assiette.

Servez chaud avec un bol de riz blanc et quelques tomates fraîches.

Le piment est facultatif mais il sert ici à endiabler nos gambas. 

Bon App!

Préparation 20 min         Cuisson 55 mn       Difficulté *            Pour 4 Personnes

***Dans votre panier***

1 kg de viande de porc 

1 grosse tomate fraiche

2 oignons

3 gousses d’ail

½ poivron vert

1 piment rouge frais (pour parfumer)

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

2 feuilles de laurier

4 bananes plantains pas trop mûres

1 cube de bouillon (épices-oignons)

3 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

***A vos Fourneaux ***

1 Demandez à votre boucher un morceau (1kg) de viande de porc (dans les côtes).

Coupez le porc en morceaux que vous lavez, réservez dans une casserole.

Salez, poivrez puis mettez-les à cuire dans un fond d’eau 10 mn.

2 Épluchez, lavez et mixer les oignons. Réservez

Pelez les gousses d’ail et la tomate. Épépinez et lavez la moitié d’un poivron vert. Mixez ensemble l’ail, la tomate fraiche et le poivron. Réservez.

3 Ajoutez à la viande les oignons mixés ainsi que le mélange ail, poivron vert, tomate fraiche, le piment rouge, la poudre de crevettes séchées, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, l’huile couvrez d’eau puis  laissez cuire  à couvert et à feu moyen pendant 25 mn en remuant de temps en temps.

4 Épluchez, lavez puis coupez les bananes plantains en gros morceaux, ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore environ 20 à  mn.

Servez bien chaud.

A vos papilles ...

Cuisson et Préparation  1h15             Difficulté *            Pour 3 Personnes 

Mes courses

1 grosse carpe de 1 kg (ou daurade)

3 tomates fraîches

2 oignons

1 gousse d’ail

3 ou 4 piments oiseaux

1 piment rouge frais

2 cubes de bouillon

Le jus de 4 citrons verts

1 cuillère à soupe de poudre de poissons séchés (facultatif)

Huile d’arachide

1 petite cuillerée à café de poivre noir en grains

Sel, poivre

***Préparation***

1/ Ecaillez et videz le poisson. Rincez-le. Entaillez-le pour que la marinade pénètre bien dans la chair. Mettez-le dans une bassine salez très peu, poivrez et réservez.

Mixez les piments oiseaux, le poivre noir en grain, l’ail et les 2 cubes de bouillon. Introduisez un peu de cette farce dans les entailles du poisson et mettez le reste  dans la bassine en mélangeant bien puis ajoutez la poudre de poissons séchés et le jus de citron.

Emincez les oignons et passez-les au mixeur sans trop les réduire en purée, il doit rester des petits morceaux. Ajoutez-les sur le poisson dans la bassine.

Emincez  très finement la chair des tomates, ajoutez-les au poisson puis laissez marinez au moins 20 à 30 minutes.

2/ Dans une marmite, faites chauffer de l’huile sur environ 1 centimètre de hauteur. Lorsque l’huile est bien chaude, mettez-y tous les condiments de la marinade ainsi que son jus.  

Au bout de 6 à 10 minutes, ajoutez le poisson et le piment rouge entier, couvrez avec un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. 

Servez chaud avec du riz blanc. 

Pour la petite histoire et l'astuce:

C’est une recette du Sénégal (Casamance), Pour réussir cette recette, il est important de ne pas mixer tous les ingrédients en même temps.

Bon app !

Cuisson et Préparation 1h          Difficulté ***              Pour 4 Personnes 

Liste des courses 

3 aubergines

300 g de chair de poisson salé (morue ou capitaine)

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 tomates fraîches

1/2 poivron rouge

1 boîte de pulpe de tomates concassées

1 cube de bouillon

2 c. à soupe de poudre de poisson séché

Sel, poivre

1 piment frais

Huile d’arachide   

A vos founeaux!

1Pour dessaler la morue, la veille coupez-la en gros morceaux.

Mettez-la dans un bain d’eau froide et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, rincez-la à l’eau clair et renouveler l’opération de trempage pour 3h encore. 

Égouttez, écaillez, rincez et émiettez la chair de la morue au couteau. Réservez.

Coupez les aubergines en rondelles d’environ 2cm, salez-les pour les faire dégorger un peu 20 minutes. Rincez les aubergines avant de les faire revenir sur chaque face dans un peu d’huile préalablement chauffée. Réservez-les sur une feuille de papier absorbant. 

2Pour la sauce, épluchez les oignons et les gousses d’ail puis coupez-les en tout petits dés. Pelez et concassez les tomates fraîches. Emincez le poivron préalablement épépiné.

Dans une casserole, mettez un peu d’huile à chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez-y les oignons, l’ail, le poivron, le cube de bouillon, et laissez cuire 10 minutes. Versez-y ensuite les tomates fraîches, la boîte de pulpe de tomates concassées, le piment frais entier, la poudre de poisson séché en mélangeant bien. Salez très peu, poivrez à votre goût puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à couvert.

3Chauffez très peu d’huile dans une poêle. Ajoutez-y une gousse d’ail émincés et la chair de poisson en remuant 5 minutes. Réservez.

4Montez les millefeuilles en alternant 3 tranches d’aubergine avec 2 couches de mélange sauce tomate surmontée de fricassé de poisson salé. 

Servez chaud avec un riz blanc. 

De vous à moi : Recette d’inspiration personnelle dans laquelle on retrouve la texture de la moussaka mais le gout n’a absolument rien de comparable. Vous pourrez donc surprendre encore une fois vos convives. A faire et refaire.

Bon appétit. 

Poisson Salé revisité.

Oui! les plats Africains en verrines c'est possible.On est pas en reste...

Liste des courses pour 4 personnes

800 g de capitaine salé (ou morue)

1 poivron vert

1 poivron Rouge

3 oignons  gros

5 gousses d’ail

Huile de tournesol

1 cube de bouillon culinaire

5 petites aubergines verte

2 feuilles de laurier

Poivre noir ou blanc

1 piment vert

6 gombos entiers

1 persillade

2 cuillères à soupe de coulis de tomate 

des bananes plantains à frire et mettre sur des tiges à brochettes * 

Préparation

La veille au soir, coupez le poisson en morceaux moyens, Mettez-le dans une casserole d’eau froide (2 l à 2,5 l), et laissez tremper toute la nuit.

Le lendemain matin, écaillez-le et rincez-le à l’eau claire puis remettez-le dans un bain d’eau froide encore 3h.

Egouttez le poisson dessalé dans une passoire. Réservez.

Faites chauffer un bain d’huile, ajoutez-y 2 gousses d’ail pour parfumer, faites frire les morceaux de poisson préalablement poivrés.

Egouttez-le sur du papier absorbant. Réservez.

Lavez, faites bouillir les aubergines, épluchez-les puis réservez.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en deux puis en lamelles pas trop fines.

Epluchez, lavez puis coupez en rondelles les 3 gousses d’ail et les oignons. Réservez.

Lavez, puis retirez les pédoncules et les extrémités des gombos. Réservez.

Faites revenir dans un peu d’huile les oignons, l’ail, les poivrons, les gombos et ajoutez les cuillères à soupe de coulis de tomate, les feuilles de laurier, le piment vert, le bouillon de cube émietté, le poivre, mouillez avec un peu d’eau et laissez mijoter 15 minutes .

Ajoutez le poisson, mélangez bien ajoutez délicatement les aubergines.

Laissez mijoter encore 5 minutes sans remuer.

Pour servir  sortez le piment vert, ajoutez la persillade et dresser chaud dans les verres avec les bananes plantains en accompagnement. 

Bon App !

De vous à moi

Recette congolaise, ce plat est de presque tous les évènements culinaires au Congo. Pas une fête, pas un repas sans poisson salé.

Cuisson / Préparation 1h          Difficulté *             Pour 4 Pers

Liste de courses

2 capitaines (ou bars)

2 belles tranches de congre

1/2 poivron vert

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 petite tomate fraîche pas trop mûre

1 cube de bouillon 

3 feuilles de laurier

1 cuill. à  café de poivre blanc

1 gros piment rouge

2 brins de persil

Sel, poivre

1 cuill. à café de purée de gingembre frais  

25 cl d’Huile de tournesol

1 ou 1,5 L d’eau

Facultatif  mais un plus... (1 banane plantain cuite à l'eau)

A vos fourneaux !

Lavez puis coupez en quatre les 2 tranches de congre. Réservez.

Retirez les têtes, lavez puis coupez en 3 ou 4  morceaux les 2 capitaines. Réservez. 

Epluchez, lavez et découpez en petits dés l’oignon, les trois gousses d’ail, le poivron, la tomate fraîche préalablement épépinée. Réservez.

Réunissez dans une marmite les morceaux de poisson, l’oignon, l’ail, le poivron, la tomate fraîche, la purée de gingembre, les feuilles de laurier, le bouillon de cube émietté, le sel, le poivre, le piment rouge, le persil.

Répartissez les 25 cl d’huile au dessus, couvrez complètement d’eau, remuez un peu la marmite pour bien mélanger le tout avant de fermer et portez à ébullition 25 à 30 minutes à feu vif.

Ouvrez et remuez de nouveau  la marmite à mi cuisson pour bien mélanger les saveurs puis remettez à ébullition jusqu’à la fin de la cuisson. 

Servir très chaud avec des bananes plantain.

De vous à moi

Recette  d’Afrique elle prend  des noms différents selon les pays;

Sauce claire en Côte d’Ivoire, Pépé Soupe pour les deux Congo et au Cameroun...

Bon App! 

Cuisson et Préparation 1h                       Difficulté ***              Pour 5 Personnes

Liste des courses 

700 g de poisson salé (morue)

250 g de pâte d’arachide

200 g de fumbwa (koko)

2 gros oignons

3 gousses d’ail

1 piment vert

2 feuilles de laurier

2 cubes de bouillon

2 c. à soupe de poudre de crevettes séchées

Sel, poivre

10 cl d’huile

On se lance!

Pour déssaler la morue, la veille coupez-la en gros morceaux.

Mettez-la dans un bain d’eau froide et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, rincez-la à l’eau clair et renouveler l’opération de trempage pour 3h encore. 

Égouttez, écaillez, rincez puis poivrez la morue. Réservez.

Lavez puis émincez les oignons et les gousses d’ail puis réservez dans un petit bol.

Pendant ce temps, dans un petit saladier  trempez les feuilles de fumbwa (koko) dans l’eau froide, cette opération sert à ramollir et laver les feuilles.

Faites chauffer un bain d’huile. Faites-y frire les morceaux de poisson en commençant toujours par le côté sans peau.

Dans une casserole chauffez un peu d’huile (10 cl), faites fondre la pâte d’arachide à feu doux en remuant bien. Ajoutez les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, les cubes de bouillon émiettés, le sel, la poudre de crevettes séchées, le piment vert, le poivre, couvrez d’eau chaude (1,5 l environ) puis portez à ébullition à demi couvert pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps pour décoller le fond.

La sauce commence à s’épaissir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la morue, baissez le feu laissez mijoter 15 minutes environ à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Retirez du feu et ajoutez les feuilles de fumbwa préalablement essorées, remuez juste un peu délicatement et c’est prêt.

Servez chaud avec du manioc, du foufou ou des bananes plantains cuites à l’eau.

Bon App!

De vous à moi : Recette originaire de la République du Congo. Ce plat est communément appelé « trois pièces » à cause des 3 ingrédients principaux. Il y a toujours la sauce à la pâte d’arachide comme base, le koko ou (fumbwa) et un poisson séché ou une viande. Dans le cas du poisson salé, Il est important de le gouter pour ajuster l’assaisonnement de votre sauce. Le trois pièces est particulièrement apprécié des Congolais.

Préparation 20 min         Cuisson 1h15                 Difficulté **          Pour 6 Personnes 

Liste des courses

1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg

3 tomates fraîches

3 oignons

4 carottes

2 poivrons verts

1 piment rouge

1 manioc

2 aubergines violettes

2 cuillerées à soupe de poudre de crevettes séchées

3 cuillerées à soupe de curry

25 cl d’huile d’arachide

Sel, poivre

Pour la farce 

3 gousses d’ail

4 cubes de bouillon (épices-oignons)

1 poignée de poivre noir en grains 

Pas à pas

Découpez le gigot d’agneau en gros morceaux. Pour la farce, mixez les gousses d’ail épluchées, les cubes de bouillon, sel et le poivre en grains. Incisez les morceaux d’agneau en plusieurs endroits et insérez la farce. Réservez le reste de farce pour la sauce.

Epluchez les carottes et coupez-les en deux.

Etêtez les aubergines et coupez-les en deux.

Epluchez le manioc et coupez-le en gros tronçons.

Découpez les poivrons puis épluchez les oignons. Mettez tous ces légumes, ainsi que les poivrons et le piment entier, dans une grande bassine d’eau.  

Faites chauffer l’huile dans une marmite et, lorsqu’elle est bien chaude, mettez les morceaux d’agneau à dorer pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps concassez les tomates et les oignons préalablement coupés en dés.

Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le mélange tomate-oignons dans la marmite avec le curry, la poudre de crevettes séchées et le reste de farce. Ajoutez environ 1 litre d’eau puis laissez cuire 30 minutes avant d’ajoutez les légumes. Mettez alors les légumes durs (manioc, carottes). Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes puis ajoutez les aubergines, les poivrons, le piment rouge, ajustez le sel et prolongez la cuisson encore 15 minutes. 

Servez chaud avec du riz blanc.

Bon App !

Cuisson et Préparation  1h45                        Difficulté **                Pour 6 Pers

500 g de graines de courge

300 g de crevettes roses décortiquées

1 grosse tomate fraîche

2 oignons

4 gousses d’ail

2 piments rouges (facultatif)

2 cubes de bouillon

1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées

1/2 verre d’eau

1 botte de persil

Sel, poivre

2 œufs battus

On se lance ! 

1 Lavez et hachez finement le persil.

Mondez la tomate et concassez-la finement au couteau dans son jus.

Réservez.

2 Epluchez et  lavez les oignons et les gousses d’ail puis réservez dans une bassine.

Lavez et épépinez les deux piments rouges.

Mixez grossièrement ensemble l’ail, les oignons, les piments. Réservez.

3 Versez la poudre de graines de courges dans un grand saladier.

Ajoutez-y les cubes de bouillon, le sel, le poivre noir,  la poudre de crevettes séchées, la tomate, ainsi que tous les autres condiments en ajoutant progressivement un peu d’eau pour obtenir une pâte assez homogène.

4 Rajoutez ensuite les crevettes roses préalablement passées à l’eau bouillante et les deux œufs battus. Mélangez bien le tout.

5 Répartissez cet appareil  dans plusieurs cassolettes et couvrez-les avec du film de cuisson

(ne pas remplir à ras bord, la préparation lève un peu pendant la cuisson).

6 Mettez les cassolettes à cuire à la vapeur 1h30 (ou un peu moins) dans le haut d’un couscoussier. 

Servez chaud.

De vous à moi

Vous retrouverez cette recette en République du  Congo (tété), ou en République Démocratique Cong (Mbika).

J’ai apporté des nouveaux ingrédients comme la poudre de crevettes séchées pour renforcer le goût  et les œufs pour la légèreté.

Bon App!

Pour 4 personnes              

2 Daurades (ou chinchard, tilapia)

1 sachet d’attiéké / semoule de manioc (ou 800g)

2 oignons

1 poivron vert

4 à 5 tomates fraîches

Huile d’arachide

2 cubes de bouillon (épices-oignons)

Farine pour friture

25 cl de Vinaigre, moutarde

1 concombre

Sel, poivre

1/ Pour le poisson

Ecaillez et videz les poissons, éliminez les têtes (facultatif), lavez-les bien.

Incisez-les en oblique des deux côtés tous les deux centimètres environ Salez, poivrez-les puis farinez-les légèrement juste avant la friture (vous pouvez mettre de l’ail, du gingembre selon les gouts).

Dans une grande poêle, faites bien chauffer l’huile, puis mettez-y le poisson à frire sur une face puis sur l’autre. Réservez sur du papier absorbant. 

2/ Pour la sauce 

Epluchez et émincez les oignons. Lavez, égrainez et émincez le poivron. Epépinez et émincez les tomates. Epluchez et émincez également le concombre. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez les cubes de bouillon, la cuillerée à café de moutarde, le poivre, le sel (très peu), l’huile et le vinaigre. Mélangez bien le tout puis laissez au frais pendant 20 à 30 minutes avant de servir.

3/ Pour l’attiéké

Déposez l’attiéké dans un saladier, aspergez d’un peu d’eau froide et remuez un peu du bout des doigts. Transvasez-la dans le haut d’un couscoussier. Remplissez le couscoussier aux trois-quarts d’eau et portez à ébullition 10 à 15 minutes.

Servez chaud avec de la purée de piment frais pour les amateurs. 

De vous à moi

Recette populaire Ivoirienne. Elle est aussi bien présente chez les petites commerçantes aux abords des marchés que dans les « maquis » et les grands restaurants. Il existe plusieurs variantes de ce plat mais le gout est toujours là. 

Bon appétit.